今天我們來說一道點心，它在中國很多菜系中都有出現，可以說是半大個中國的“寵兒”，它就是杏仁豆腐。這是很美味的一道風味小吃，清稠恰當，對饞嘴的小編來說，不一會兒就可以吃完一大碗。
有些讀者可能對杏仁豆腐不太了解，誤以為這是由杏仁和豆腐做成的甜點。非也，這道小吃的主要材料只有杏仁。只是因為做好后形狀酷似豆腐，所以才有了這么一個名字。
杏仁是一種多油的堅果，它有著特殊的生物結構。用來做杏仁豆腐的是甜杏仁，它和同樣多油的豆子一樣，可以磨出漿來。不得不說我國的勞動人民真是智慧無窮，他們發現將甜杏仁磨出來的漿加水燒開后，冷血下來的并不是純液體，而是一種凝膠。說通俗點，就和我們現在的果凍一樣。這可是一大發現，熱愛美食的祖先，第一反應就是這可以做成一道菜品。杏仁豆腐因此而來，經過這么多年的改良，成了我們現在看到的模樣。
制作杏仁豆腐，還有一種配料可以加入，那就是牛奶。加入了牛奶烹飪的杏仁豆腐十分的香甜，受到很多人的喜愛。我們要是在家中制作的話，可以自己把握牛奶的用量，亦或是種類。對于愛吃甜的人來說，可以選擇甜味較重的加工奶。而喜歡牛奶醇香的人，就可以加入新鮮的純牛奶。
有時，為了增加杏仁豆腐的韌性，在煮的過程中還會加入涼粉。涼粉杏仁豆腐更有嚼勁，風味無窮。而普通的杏仁豆腐也不賴，入口即化，老少咸宜。
不同的地方有不同的制作杏仁豆腐的方法，如今我們看到最多的，是四川地區的杏仁豆腐。好像愛吃辣的省份，在吃起甜食來都有自己的一番造詣，就像我們之前說到的湖南地區的冰糖湘蓮一樣。
有的地方的人制作杏仁豆腐還會加入雞蛋清，杏仁本就是蛋白質很豐富的食物，這樣做使得營養更加豐富。如今夏天快到了，這道美味出現的頻率也越來越高。我們都知道，夏季很熱，溫度一高了我們的食欲就會下降。而杏仁豆腐是很開胃的一道甜點，在上主菜之前上一道杏仁豆腐，吃完后便覺得胃口大開。
在冷卻杏仁漿時，我們可以直接放入冰箱。這樣的杏仁豆腐十分清涼，讓人吃了心情十分舒暢。杏仁豆腐有著不容小覷的營養價值，尤其是杏仁中有一種物質叫做黃酮，它可以讓我們的皮膚少受紫外線的危害。所以在夏天多吃杏仁豆腐，還可以起到美容養顏的作用，這對許多愛美的女性來說是比較冷門的生活小知識了。
