杏仁又稱大扁，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。
工具/原料
杏仁粉、砂糖、礦泉水、冰糖、瓊脂粉
步驟/方法
把杏仁粉奶粉和砂糖倒入小奶鍋中混合。倒入十倍的礦泉水煮沸。
把一克瓊脂粉用少許涼水澥開，倒入鍋中拌勻，此時關火。
把杏仁漿趁熱過篩倒入器皿中。冷卻杏仁漿期間，把小奶鍋洗凈。
重新上火倒入冰糖。注入適量礦泉水燒開，等冰糖徹底融化掉后關火晾涼備用。
杏仁豆腐如不急于食用，可自然晾涼，如急于食用，可用涼水來快速鎮涼，也就是，在水槽里放入涼水，把器皿蹲入其中，切不可進水或把涼水濺到里面，要小心放置，水面高度在器皿的三分之二即可。
把凝固的杏仁豆腐放入冰箱冷藏30分鐘。 然后取出，用小刀斜劃成塊兒。在劃好塊狀的杏仁豆腐里。注入晾涼的冰糖水，再點綴一枚櫻桃便可上桌食用。至此操作全部完成。
注意事項
要購買純杏仁粉，不要買那種添加了其它粉類的產品，如杏仁糊類的，純杏仁粉做好杏仁豆腐的味道才會濃郁。杏仁的推薦品牌：山養開泰，杏仁粉就暫時不知道了。
用鮮牛奶較好，用奶粉要選擇脫脂奶粉，煮后才不會有浮油。
瓊脂或瓊脂粉使用要適量，多了會太硬不好吃，在使用前一定要事先融化開，杏仁漿煮好后最好過濾。
冰糖水的用量不是很多，只要沒過杏仁豆腐一厘米即可，因此煮糖水要適量而行。杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可，因為，食用時還要放冰糖水。
