杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點，主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但因為出名，所以大江南北廣為流傳，不過因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別。 傳統杏仁豆腐的做法比較費事，需要用石磨磨漿，現代的制作手法相對來說要簡單得多，可以用杏仁粉兌水調成漿汁，也可以買成品杏仁露，再加入牛奶、魚膠等制成豆腐狀就可以了。不過為了追求口感，現代的做法中，還有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各種方法，所以口味更豐富，營養價值也更高。
原料：杏仁、牛奶、瓊脂、冰糖、糖桂花、蜂蜜。
做法步驟：
第1步、準備好材料。
第2步、瓊脂用200毫升涼水浸泡。
第3步、杏仁粉用200毫升涼水攪拌均勻。
第4步、瓊脂浸泡至發軟膨脹。
第5步、將瓊脂和水放入小鍋內，加熱至瓊脂融化。
第6步、倒入牛奶，加熱微微煮開。
第7步、倒入杏仁糊，攪拌均勻至煮開。
第8步、放入冰糖。
第9步、至冰糖融化關火。
第10步、倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中，晾涼入冰箱冷藏至凝固。
第11步、糖桂花、蜂蜜加少許溫水。
第12步、倒入切好的杏仁豆腐上。
小貼士：
杏仁入肺、大腸經�？梢越禋饣�、止咳平喘、潤腸通便，可治外感咳嗽，腸燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用過量，而且要徹底熟透才可食用。
