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                  蒿子粑粑

                  來源:茼蒿 茼蒿資訊 | 2021/4/22 10:22:45 By 胡光帥 閱讀(178)
                  蒿子粑粑,是安徽江淮、江南地區(六安,桐城,安慶等地)流傳的一種清明特色美食。
                  清明節前后漫山遍野的蒿子開始冒出嫩芽,這個時候會有多人開始去采摘其嫩芽部分來制作清明特色美食-蒿子粑粑。
                  制作這樣的蒿子粑粑,主要原料以青蒿、大米粉、臘肉等精制而成,原本普通的大米粉因為有了蒿子的加入讓它變的有了靈魂,煎熟后口感外表香脆,內在柔潤軟綿,味鮮色美。

                  用料  

                  野生蒿子 600克
                  大米粉(大米磨出來的粉) 530克
                  臘肉 120克
                  大約5碗
                  紅辣椒粉 5克
                  食用油 2湯勺(煎粑粑用)
                  青蒜 5根
                  6克

                  蒿子粑粑(家鄉清明特色美食)的做法  


                  準備工作,事先把大米粉炒熟,小火炒到米粉微微發黃即可,盛出備用臘肉切丁,煉制讓它出油,連同油一起就放鍋里備用然后把采摘來的蒿子,清理出雜草,洗干凈

                  蒿子剁碎

                  用力揉捏,擠掉青汁,擠下來的汁水倒掉不要,我們用的就是蒿葉再準備一口鍋,少許食用油燒熱,把蒿子翻炒下

                  剛才煉制肉丁的鍋,直接往肉丁里先加5碗水,燒開(后面要是面團太干可以適量再加入開水攪拌)炒好的蒿子直接倒入肉丁鍋里,中火,加入辣椒,鹽,再加入大米粉,適量加入,太干就不用加了,太稀就再加入點(加米粉忘了拍了)米粉加入后用筷子快速攪拌到基本看不到米粉(中小火)用鍋鏟快速翻炒到全部熟了,嘗嘗咸淡,你感覺它能團成團了炒好后盛入一個大盆里,加入青蒜適量,不要太多,會蓋過蒿子原本的香味帶手套用手揪些面團,團成團,團緊了,大約50克左右一個,大小可以隨意哈然后按扁

                  依次做完所有,大約做了30幾個這樣的粑粑

                  準備煎鍋,放油,鍋燒熱依次擺入蒿子粑粑,中小火,兩面煎成焦黃色即可熬上一鍋濃濃的白粥,再配上這樣焦黃鮮香的蒿子粑粑,會讓人回味無窮,愛不釋口??

                  咬一口,停不下來了??

                  小貼士

                  1、還有一種方法,也可以在蒿子沒剁碎前就用手去揉蒿子,就跟洗衣服一樣去揉,揉出青汁擠掉不要,然后再剁碎。

                  2、辣椒的加入可以按口味放多放少。

                  3、多余的第二天吃就放冷藏,天數多了就要放冷凍,吃的時候拿出來回溫再煎。

                  4、也可以用油炸,但是個人覺得煎出來比油炸的好吃5、不想做太多可以減半量

                  6、大米粉與蒿子的比例可以隨意,誰多誰少看個人喜歡哈,我給的量是我們家喜歡的口味,蒿子多點更香7、其實這個相當于你們清明節吃的青團啦!我們家鄉沒有青團有的就是這個


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