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                  椒麻雞做法三

                  來源:椒麻雞 椒麻雞資訊 | 2021/5/18 9:39:44 By 胡光帥 閱讀(235)

                  食材

                  青花椒50克,青尖椒15克,蔥白10克,勁霸耐煮王雞汁10克,鹽5克,幺麻子藤椒油30克,麻不倒花椒油10克。

                  步驟

                  將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起,再點上芝麻油和花椒油(也有將生花椒去籽,與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細的蔥椒蓉),盛入碗內,用熱油潑一下,加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁,淋在雞肉上,吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。

                  特點

                  1、自制椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉,加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油調和均勻。

                  2、選料準,口感好。通常選用2—3年的老公雞,皮下脂肪多,表皮黃亮且肉質緊實。

                  3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉,雞肉中的一部分鮮味物質溶解到水中,雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。骨頭(雞骨架或豬棒骨)與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯,然后再用于煮雞肉,鮮香味更濃郁。



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