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巧克力黑麥面包

來源:黑麥面包 黑麥面包資訊 | 2021/6/5 10:42:59 By 胡光帥 閱讀(460)
含水量76%-80% 的免揉面包

用料  

黑麥粉 180克
高筋面粉(換成全麥也可) 100克
可可粉 20克
2克
白砂糖(不加也可) 20克
水(按面粉吸水性適量增減) 240克
酵母 3克
黃油 20克
水滴巧克力 適量

巧克力黑麥面包的做法  

黑麥粉+高筋粉+可可粉+鹽+糖混合均勻,水+酵母混合,倒到面粉中用刮刀攪拌成無干粉狀,蓋蓋醒面20分鐘,20分鐘后加入軟化黃油,揉到面團中拉扯摔至面團不粘盤。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

第二天早上拿出來回溫1小時,操作臺上撒面粉取出面團排氣拉出光面,搟成長方形,撒適量水滴巧克力,卷起,中間切一刀,切面朝上疊放(編辮子),兩端放到面團下,放到吐司盒里發酵45分鐘?鞠200度預熱,烤40-45分鐘。


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信息分類:黑麥面包的加工 | 核心內容:巧克力黑麥面包
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