巧克力黑麥面包

含水量76%-80% 的免揉面包

黑麥粉	180克
高筋面粉（換成全麥也可）	100克
可可粉	20克
鹽	2克
白砂糖（不加也可）	20克
水（按面粉吸水性適量增減）	240克
酵母	3克
黃油	20克
水滴巧克力	適量

黑麥粉+高筋粉+可可粉+鹽+糖混合均勻，水+酵母混合，倒到面粉中用刮刀攪拌成無干粉狀，蓋蓋醒面20分鐘，20分鐘后加入軟化黃油，揉到面團中拉扯摔至面團不粘盤。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

第二天早上拿出來回溫1小時，操作臺上撒面粉取出面團排氣拉出光面，搟成長方形，撒適量水滴巧克力，卷起，中間切一刀，切面朝上疊放（編辮子），兩端放到面團下，放到吐司盒里發酵45分鐘�？鞠�200度預熱，烤40-45分鐘。

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