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                  酵母黑麥面包

                  來源:黑麥面包 黑麥面包資訊 | 2021/6/5 10:42:01 By 胡光帥 閱讀(285)

                  用料  

                  高筋面粉 210g
                  黑麥粉 90g
                  天然酵母(可用波蘭種代替) 120g
                  蜂蜜 10g
                  170g
                  6g

                  天然酵母黑麥面包的做法  


                  稱出天然酵母,分割成小塊倒水浸泡倆分鐘。

                  除鹽以外,所有材料揉成團?梢詠G面包機里揉,面團光滑后加入鹽揉勻。進行基礎發酵。

                  一發結束后整形。像做吐司一樣搟成長條后卷起放入藤籃進行二次發酵。沒有藤籃直接放置在案板上蓋上蓋子發酵。

                  二發結束后,撒粉割包。

                  烤箱預熱到250度,面團表面噴水放入中層,關火5分鐘,然后重新插電200度烤30-35分鐘。注意上色。

                  小貼士

                  想烤出更深的表皮顏色可以嘗試制造蒸汽。


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                  信息分類:黑麥面包的加工 | 核心內容:酵母黑麥面包
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