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凍干食品是什么原理

來源:食品飲料代理網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-11-18 14:40:24 瀏覽(479)

食品凍干的原理:根據熱力學中的相平衡理論,水的三相點(汽、液、固三相共存)溫度為0.0098℃,三相點壓力為609.3pa(4.57mm/mg)在水的相變過程中,當壓力低于三相點壓力時,固態冰可以直接轉化為氣態的水蒸氣即冰晶升華。

食品凍干原理即是把含有大量水的新鮮食品預先進行冷凍,使新鮮食品中的游離水結晶,凍結成固體,然后在高真空條件下使食品中的冰晶升華,待冰晶升華后再除去食品中部分吸附水,最終得到殘余水量為1-4%左右的干制品,也就是凍干食品。


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行業分類:食品 | 核心內容:凍干食品
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